Nos Recettes de Cuisine

 

 

Blanquette de la Bastide

pour 5-6 personnes

1 kg de blanquette de veau, 1 cuillerée à café de graines de poivre noir,

1 cuillerée à café de baies de genévrier, 1 cuillerée à café d’herbes de Provence,

3 feuilles de laurier, sel, ½ citron non traité, 1 oignon piqué de trois clous de girofle,

1 litre de bouillon de légumes, 1 noix de beurre,

3 cuillerées à soupe d’huile, 3 cuillerées à soupe de crème liquide,

3 cuillerées à soupe de farine.


Faire cuire dans le bouillon les épices, l’oignon, le demi citron et le sel pendant 20 minutes. Passer au tamis, et remettre le liquide à bouillir. Y jeter un à un les morceaux de viande. Ajouter de l’eau si nécessaire : la viande doit être couverte. Faire cuire à petit feu une bonne heure. Quand la viande est cuite, faire chauffer l’huile dans une casserole, y délayer la farine sans laisser roussir et ajouter petit à petit le jus de cuisson. Remettre la viande dans la sauce, ajouter le beurre et, au dernier moment, la crème liquide, et saupoudrer avec un peu de muscade. Servir avec du riz.

 

 

Bœuf au thym

pour 5-6 personnes

1kg de daube de bœuf, 2 gros oignons, huile,

bouillon de légumes, cumin moulu,

quatre épices (mélange), sel, poivre gris,

1 gros bouquet de thym.


Dans un faitout de fonte faire bien dorer les morceaux de viande par petites portions, les retirer, puis faire revenir les oignons hachés. Ajouter la viande, le bouillon, les épices, le sel, le poivre et la moitié du bouquet de thym. Faire mijoter à feu doux en rajoutant de l’eau si nécessaire. Quand la viande est cuite ( 3-4 h), retirer le thym et le remplacer par le thym frais restant. Couper le feu et attendre cinq minutes avant de servir : le thym donne toute sa saveur à ce plat. Servir avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

 

 

Fricassée de génisse

pour 5-6 personnes

1 kg de daube de génisse coupée en cubes de 2-3 cm, 500g d’oignons hachés très fin

300g de carottes coupées en rondelles, 125g de lardons coupés en petits cubes

1 l de bouillon de légumes, sel, poivre gris, 2 clous de girofle

3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de thym

1 cuillerée à soupe de paprika doux, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

1 cuillerée à café de cumin, un verre de crème fraîche.

 

Dans un faitout de fonte faire revenir les lardons, les retirer et faire dorer la viande par portions, puis les oignons et les carottes. Remettre la viande et les lardons et couvrir le tout avec le bouillon chaud. Ajouter tous les épices et faire cuire, avec couvercle, deux heures en rajoutant de l’eau si besoin. Quand la viande est cuite, la sauce doit être liée sans qu’on ait besoin de rajouter de la farine. Avant de servir ajouter un verre de crème fraîche. Servir avec des pâtes.